製造工場 | 日本ノヴェリカ株式会社

インドネシア工場概要

人口2億5000万人を超える人口規模世界第4位（2015年時点）のインドネシア共和国。その経済の中心であるジャワ島は国の人口の過半数を占めます。ジャワ島中部の都市「セマラン市」に弊社の現地法人「PT. NIHON NOVELICA FOOD」及びその自社工場は位置しています。
当工場では、日本のユーザー様が求める高度な品質規格を基準にして、農水産物及び農水産物加工品製造と輸出事業を行っています。

日本ノヴェリカでは当工場で製造する品目の選定や開発を行い、製造現場への落とし込みまでを、場合によっては日本のユーザー様と二人三脚で行っています。これからも、当工場の安全対策や品質管理、またトレサビリティーの精度をよりいっそう高めながら成長を続けてまいります。

工場敷地面積	約1,800平米
主な工場設備	・非常時用発電機 1機　・ボイラー 1機　・浄水システム　・冷蔵ルーム（作業／浸漬用）1室　・冷凍保管庫 2機　・急速凍結庫 1機　・生け簀　・スチーム設備　・大型蒸気釜 2機　・風力選別機 1機　・ファン乾燥設備　・ミキサー（ペースト加工用） 1機　・フードカッター 1機　・金属検査機 1機　ほか
工場使用水	天然水（マウンテンナチュラルウォーター）
製造品目とキャパ	ふかひれ（乾燥品、冷凍品）、ノコギリガザミ（マッドクラブ）、サメ軟骨、その他農水産物加工品
主要ユーザー（販売先）	加工食品メーカー、一次問屋、二次問屋、外食・中食チェーン、商社　ほか

ふかひれ散翅（サンツー）・ほぐしの加工

1．スムキ原料（乾燥フカヒレ原料）

スムキ原料とは、鰭（ひれ）の表皮の部分、いわゆる“鮫皮（さめかわ）”を剥ぎ、臭いの原因となる肉や骨をきれいに取り除いて乾燥させた“乾燥フカヒレ”です。
弊社の冷凍ふかひれ製品は、原料にこのスムキ原料を使用していますので、解凍後に臭い取りなど特別な作業を必要とせず、すぐに料理・加工に使用していただく事ができます。

2．スムキ原料の処理・選別

スムキ原料と言ってもその種類は様々で、原料となるサメの種類やサイズ、または部位などによって二次処理の仕方や選別方法が違います。
当工場では、専属の作業員がスムキ原料を一片ずつ手に取って、それらの特徴を見極めながら丁寧・確実に処理・選別を行います。

3．風力選別（12,000ガウス磁石使用）

次にスムキ原料を風力選別機にかけて、軽量異物（髪の毛や埃など）や重量異物（石や砂など）を除去します。
さらに、12,000ガウスの強力磁石によって金属異物を完全に除去します。

4．スチーム

専用の蒸篭を使用して、スムキ原料をスチーム処理します。
ここでの加熱温度と正確な時間の管理が、よい製品作りの為の重要なポイントとなります。

5．ボイル

ボイルもスチームと同様、加熱温度と正確な時間の管理が重要なポイントとなります。
特にサメの種類やヒレの部位、そしてサイズごとに異なる加熱時間の管理には細心の注意を払う必要があります。

6．原料浸漬（加熱直後）

加熱処理したスムキ原料は、すぐさま浸漬します。このとき、加熱したロットごとに細かく分けて記録を残し、製造トレサビリティ（製造記録の追跡調査が可能な状態）を確立しています。

※ 浸漬用のコンテナ容器に掛かっているステンレス製のホルダーに、トレースカードが入っています。

7．原料浸漬（冷蔵ルーム内）

自動で温度制御された冷蔵ルーム内にて、衛生的に浸漬します。
この時も、原料状態の確認は怠りません。
専属の作業員が原料の状態を頻繁に確認し、必要に応じてかき混ぜながら後の製造ムラを防ぐよう努めています。

8．浸漬時の異物除去

浸漬水は、毎日1〜2回の頻度で水換えをします。
その際、視力1.5以上の人たちで構成された選別作業員が、浸漬水中にて異物除去およびトリミング作業を行います。
ゴミ以外にも、ヒレにわずかに付着した肉片や小骨の除去など、注意深く処理していきます。

9．摘出された異物

スムキ原料の状態で一片ずつ手に取って処理し、また風力選別機に通して異物除去したにもかかわらず、異物はこんなにたくさん出てきます。

どうしてまだこんなに異物が残っているのでしょうか？
その理由は以下の通りです。
フカヒレに混入する異物の中には、乾燥の状態ではスムキ原料に完全に付着していて、尚かつヒレと同系色なので見分けがつかないものや、ヒレの繊維と繊維の間に挟まっていて表面からは確認が困難なものなど様々です。こういった類いの異物は、加熱処理後に浸漬してみてはじめて原料から分離し、確実に取り除く事ができるわけです。